過去に居酒屋でアルバイトをしていました。

基本的な料理の技術はこの居酒屋で身につけました。

• 揚場：なんこつの唐揚げなど揚げ物を作る
• 焼場：串焼きや餃子などを作る
• 厨房：焼うどん、焼きそば、チャーハンなどを作る
• 刺場：刺身の盛り合わせなどを作る
• 洗い場：使用済みの皿を専用の食洗器で洗う

私が働いていた店舗は電車が2線停車するベットタウンにありました。

平日でも客が多く、ゆったり仕事はできず、つぎからつぎへとオーダーが入ってきます。

適度にきつい職場だっただけに料理の腕前は相当鍛えられました。

キムチチャーハンは100皿以上は作っていると思います。

それくらい中華鍋を振り続けました。

仕事の最中に食材が切れるとバックヤード（冷蔵庫）に取りに行くのですが、店長の管理によって食材の見つけやすさが変わってきます。

食材が切れることを怖がって多め多めに発注する店長だと、冷蔵庫がぎっしり詰まって目当ての食材が見つかりません。

逆に必要数だけあればいいと考え、適正在庫を維持するように発注する店長だと、冷蔵庫がすっきりしていて食材を見つけやすかったです。

この時に学んだ料理スキルや冷蔵庫管理の経験は、今振り返るとムダではなかったなと思います。

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